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售出50000000+份!一块“亮瞎眼”的黑色鸡排带来上亿营收

2018年11月12日16:46  来源:映象网金沙澳门频道

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  鸡肉产品有多叫座?《中国餐饮报告2018》数据显示,美团点评全平台的订单量排名前5的品牌,全是做鸡的。

  今天要说的这个品牌,同样也是做鸡的。但,必须围绕它的一个爆款产品——“黑耀鸡排”说起。

  因为,这款产品太抓眼球!

  即有视觉冲击,又有味觉想象。老实讲,与它的初见,海螺君就觉得充满了神秘感,产生了强烈的尝试欲。

  与常见金黄色的炸鸡排不一样,它的外观,乌黑发亮或者说甑光发亮!这种黑色诱惑,就像一说起臭豆腐,就想到个性黑色外表下挑逗味蕾的诱人美味。

  除了南方黑芝麻糊,在你的第一反应中,还有哪些食物是黑色的(当然,黑豆、黑米、木耳等原食材除外)?

  然而,就是这款“黑耀鸡排”,在今年初上市后,成功捕获了食客的好奇心,并抓住食客味蕾,成为“口水鸡排”这个复合式微快餐品牌的明星产品。

  截止8月底,口水鸡排全国2000余家店面,“黑耀鸡排”售出50000000+份,为口水鸡排带来上亿元的营收。

  从1家到2000余家,这个品牌的发展,get到了哪些餐饮“用心”?

  

  大街小巷都是鸡排店 如何在品牌上做出差异化?

  2010年6月,王峰与几位朋友从传统行业转战餐饮行业。通过探寻品尝多地美食,结合行业数据,决定投身鸡排行业。

  从直营到加盟,陆续开店十几家,几个人每天从店里到企业忙到凌晨两三点,可到了年底,多家门店的营收都不太理想,最差的店每天营业额就几十元。

  王峰立即带朋友探访大街小巷的鸡排店,发现各家产品都大同小异,而且一些知名品牌的口味甚至还没自家品牌做得好。

  归零、复盘,团队把遇到的问题罗列分析发现:自己产品虽然口味还不错,但产品同质化比较严重;另一方面,产品线不够丰富,产品间的互补性不强。

  工欲善其事,必先利其器。

  王峰提出复合式微快餐的经营模式,从单一的鸡排品类,拓展出小吃、汉堡、甜品、饮品、米面套餐等十大系列,为顾客提供全天无盲点金沙澳门选择。

  如此多点盈利,成功盘活了门店生意,新年后的两个多月,口水鸡排单店日营业突破8000元。

  这次创业路上的挫折,让口水鸡排有了推动其不断发展的宗旨:匠心做产品,用心做服务,创新是企业发展的第一动力。

  如今,口水鸡排基本上每个月,都有一款新品推出,目前热卖单品SKU保持在30多个。

  “既然要做长久的事,就一定要把基础打好。这几年,实验过的产品非常多,基本上每年做实验做几千次。”口水鸡排王峰说,“说白了,产品是大家的根。”

  两年前记下的原料,助推新品成爆款

  创新是企业发展的第一动力,并非一句空话。

  时间来到2017年,在品牌经历了两次迭代升级后,王峰和团队又开始不断琢磨新的产品思路。

  常见的鸡排都是黄色,怎么能打造一个爆款,让食客更有记忆点?

  “在没有新的方向时,大家会经常性的往回看。”王峰说,这种方式已将成为他和团队的习惯,“看以前有没有什么,能够帮助大家再去思考,再去创新。”

  

  梳理中,团队发现了两年前某展会上,一个用在海鲜制品上的黑色原料。

  “当时没太大兴趣,但是把这个点记下来了。”王峰说,“如果用在鸡排上,会怎样?”

  有了想法,就去大胆尝试。

  在经过近4个月的反复调试,从炸制工艺、口味、视觉、包材等维度,打造出这个既抓人眼球、又锁住味蕾的“黑耀排”。

  入口酥脆,辅以木鱼花,让海鲜味搭配鲜香鸡肉,口感更加饱满,再搭配蜂蜜芥末酱,更有一种独特的味觉体验。

  在过硬产品的强力支撑下,通过促销活动及会员系统运用,颠覆传统鸡排定义的“黑耀鸡排”,在今年初上市后,深受时尚男女的喜爱,成功收获了一大批追求新潮的“黑耀粉”。

  截止今年8月,仅口水鸡排“黑耀排”单品的销量,就达到了每日200000份。

  

  从包材设计入手 打破传统鸡排体验痛点

  细节决定成败。采访中,口水鸡排在用户体验的几个细节,让海螺君印象深刻。

  比如包材。

  传统鸡排,包材的使用,是普通塑料袋,撒料不均匀、水蒸气影响外观和酥脆口感。

  针对这些痛点,口水鸡排在品牌3.0升级中,将装鸡排的塑料袋,改为小船造型、敞开式的纸盒,并用透度、硬度和质感更高的烘焙袋子装纸盒。

  这样做的好处显而易见:颜值更高,产品平铺,更好保证口感,挤酱更均匀,更能避免“一手油”的情况。

  “成本是增加的,但体验是好的,大家宁愿牺牲掉这部分利润。”王峰说。

  

  又如炸制工艺。

  在口水鸡排定制炸锅锅体上,有一个温度计装置,能够实时显示锅内的油温。

  “大家从厂家定制数显的显示屏,和探温的探头,运用到店里。”王峰说。

  同时,在炸制时间的把控上,为每个店会配备计时器,不同产品需要炸制的时间也不一样,比如黑鸡排,要想有最佳的口感,必须保证炸制3分钟出锅。

  油温过低,类似泡熟的,油温过高,容易焦糊。准确的炸制时间,还能保证口感、口味的稳定。

  

  特立独行“黑耀排”与90后、00后的情感共鸣

  除了一贯坚持的用匠心做美味之外,黑色鸡排本身附加了认同感和价值感。

  90后、00后作为新时代金沙澳门主力军,受金沙澳门升级和后天环境的影响,在各方面都存在着多元化的特点。主流学问与传统餐饮并非所有年轻人的菜,反而各类亚学问、网红美食成了年轻人乐此不疲的心头好。

  这类亚学问,催生着社群的形成,而社群的存在正是因为当下特立独行的一代渴望寻找归属感。

  

  黑色是神秘、隐藏、个性的代名词,而每个隐藏在黑色下的灵魂,或许都在渴望着找到感情的共鸣。

  口水鸡排把这份归属感融入产品本身,打造与年轻顾客的情感连接,推出别具特色的黑色鸡排,打造黑色学问,企望让每一个不甘平凡的灵魂得到归属感。


文章关键词:售出50000000+份!一块“亮瞎眼”的黑色鸡排带来上亿营收 责编:张钰洋
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