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中国餐饮大师吕俊涛的跨界创新 创办水酒云橱 让alibaba都点赞

2019年03月29日14:48  来源:映象网金沙澳门频道

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  映象网讯(记者 卢攀登)3月28日,2019年中部餐饮大讲堂第二期开课,大讲堂请到大宋餐饮创始人、呐客物联科技股份有限企业董事长吕俊涛,从经营·创新的角度,分享如何借助跨界思维,提升餐饮开源变现能力。


  创业前:从厨师到管理岗

  吕俊涛是中国餐饮大师,演讲开始前,他先分享了自己创业前的从业经历。

  1989年吕俊涛进入餐饮行业,1993年在焦作当厨师长,当时他才21岁。

  离开焦作后,吕俊涛开始走上了管理岗。

  2002年,受人推荐,他去了安阳一家酒店当总经理,当时这家酒店经营状况惨淡,长期亏损。吕俊涛前往调研后,说:“我可以给你做到一个月纯利润10万元以上。”

  对方问原因,他却不说,“把财务和人事权交给我,我就能给你办到。”

  吕俊涛说到做到,接手后酒店迅速扭亏为盈,第三个月纯利润便达到8万元以上,第四个月就达到10万元以上。

  在安阳当了两年总经理后,吕俊涛正式走上创业之路。 

  坚持健康餐饮,5个品牌齐发力

  吕俊涛创办的大宋餐饮旗下有庖丁堂、宋厨娘、东方天使等5个品牌。

  关于庖丁堂的名字还有一段趣事。

  有一次河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林去吃饭,问吕俊涛:“你知道庖丁是什么意思吗?”

  吕俊涛回答,“我专门查过餐饮大辞典,庖丁指的就是厨师。”

  “错了,庖丁的意思是杀猪的,你的庖丁堂就是杀猪堂。”

  吕俊涛有自己的看法,在他看来,做好餐厅才是最重要的。他调侃道,“为此我很久都没跟张会长说话。”

  “大家是河南第一个采用淀粉牙签的。”吕俊涛表示,健康饮食是他一直以来的坚持,“选放心食材,做良心餐饮”。

  创办水酒云橱,alibaba都来点赞

  

  长期以来,去餐厅吃饭自带酒水是食客们的一种“约定俗成”。

  吕俊涛以自家“庖丁堂”为例,本是高频金沙澳门的酒水,销售额却微乎其微,因为许多客人都习惯自带。

  为了解决餐饮客户“自带酒水”痛点,吕俊涛专门研发了“水酒云橱”。

  外面的团队做不好,他索性自己组建团队,耗时两年,投入2600万元,他研发的“水酒云橱”智能售货柜让支付宝和各大酒厂争相合作。

  alibaba的人来考察,称赞他们创造了中国第一个真正意义上的物联网新零售平台,这是alibaba都未能做成的事。

  跨界开源:客户价值最大化

  “跨界不是转型,是将不同产品卖给同一个人,是终端客户的重复利用,以实现顾客价值最大化。”  

  吕俊涛把跨界·开源分为三个部分:平台思维、产融思维、用户思维。

  平台思维,餐饮企业是最好的跨界平台,人脉平台、商业平台、各类信息和商品的交互平台。

  产融思维是产业资本与金融资本的有机结合。

  吕俊涛以肯德基为例,“肯德基用80%的时间做汉堡,赚到20%的利润;用20%的时间做房地产,赚到80%的利润。”

  用户思维是以用户价值为核心的思维。

  “在价值模式不清晰的情况下,顾客更关心价格;在价值模式清晰的情况下,顾客更关心价值。”

  价值明确,模式简单,对顾客而言都是增值价值。谁能提供增值服务,谁就能够赢得客户。


  增量变现:结果导向,变现制胜

  “开源是做法,增量是结果。”存量升级,增量开拓,是决定企业生死存亡的关键。

  吕俊涛认为,每个企业都存在于三个周期中:企业生命周期、产业生命周期。

  “没有企业是不死的,抵抗死亡的唯一策略就是不断创新。”

  企业死亡的根本原因是什么?吕俊涛向听众抛出这样一个问题。

  “资金链断裂。”

  “资金链断裂的根本原因是什么?”

  吕俊涛表示,原因正在于“变现能力差。”

  商业的本质是价值交换,价值交换的过程就是变现交换过程。

  吕俊涛以水酒云橱和餐厅的合作,作为变现价值体现的案例,跟现场听众分享。

  据悉,中部餐饮大讲堂是由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主席、副主席单位:鑫苑无添加大豆油、鸡大哥原汤鸡粉、李家天然小磨香油、河南田瑞粮油共同主办。

  据主办方先容,餐饮大讲堂后续将邀请更多餐饮大咖参与分享,为中部餐饮人带来更优质、更有效的管理方法和经营理念。


文章关键词:中国餐饮大师 吕俊涛 水酒云橱 alibaba 责编:张钰洋
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