金沙澳门官网4166-登录注册

资讯中心 > 吃喝玩乐  > 正文

16岁学厨,30岁成为高级烹调技师,他在努力中蜕变

2020-06-26 16:10:27   来源:映象网

5034

  时间带走了青春,也带来了成长。

  2006年3月,刚满16岁的赵耀离开校园。受厨乡氛围和家人影响,他走进了餐饮业“黄埔军校”——阿五黄河大鲤鱼,成为一名厨师。

  一眨眼14年过去了。从一个对烹饪一无所知的小白变成多项荣誉加身的烹饪大师,一路走来,他感悟最深的只有两个字:努力!

  厨师最重要的

  就是眼勤、嘴勤、手勤

  由于缺乏经验,赵耀入行的第一份工作是“水台”——主要工作就是各类水产品的初加工。

  那时,后厨杀鱼只有最基本的刀具,全部都是手力完成。赵耀手上经常被划出一道又一道的口子;为保证高汤供应,基本24小时不停。“那时候的厨房里,得有五六十度”,赵耀回忆说。水台不忙的时候,他就去打荷、传菜。

  “做厨师最重要的就是要眼勤、嘴勤、手勤。眼勤,三人行,必有我师,要多看看熟练的师傅是怎么操作的;嘴勤,遇到不明白的要多问;手勤,一定要勤加练习,熟能生巧。”赵耀说。

  为练习刀工,中午营业结束,他从不休息。每晚下班,都练到12点。上班后,他早早把自己的工作做完,抢着把其他师傅的活也做了。做砧板刚满半年,就被提升为砧板主管。

  靠着这样的“三勤”宝典,赵耀几乎把厨房所有的岗位,都做了一遍。

  他也从一个行业小白,快速成长为一名专业厨师。由于业务娴熟,每次大型活动,都有他的身影,哪个店需要他,他就被派到哪里。但无论在哪个岗位,他都兢兢业业,把工作做到极致。

  正因如此,他也为自己赢得了很多外出机会——参加“中国非遗美食巴黎国际邀请赛”;参加学问部“欢乐春节泰国行”;到香港赛马会制作河南头牌菜——红烧黄河鲤鱼……

  比赛的过程

  就是学习的过程

  从厨以后,赵耀还抓住一切机会报名参加各种厨艺比赛。除了参赛所获得的荣誉,参赛的过程也让他格外享受。

  “比赛的过程就是学习的过程。与全国各地参加比赛的大师在一起交流、学习,看他们的烹饪技法、装盘方式,能开阔自己的眼界,帮助自己提升。”赵耀说。

  此外,大师们做菜时的专注和匠心也深深影响着他。2012年,赵耀参加全国烹饪比赛。为了准备参赛作品“橄榄鱼丸”,保持鱼丸的鲜嫩,他一个晚上都没有休息。凌晨三点处理完鱼,就开始刮鱼胶,打鱼丸……只为呈现出最好的作品。

  “敬重食材,敬重技艺,没有一道菜是随随便便就可以做好的!”赵耀说。

  每一道菜

  都要认真打磨

  如今,赵耀担任着阿五黄河大鲤鱼产品研发中心副总监,负责新产品研发工作。

  根据季节、时令,阿五每年都会进行三次菜品调整,为顾客朋友们适时推出新品。这些菜品,每一道都曾经过赵耀和研发团队无数遍的打磨、试制,才有了与食客们见面的机会。

  每次发现比较好的食材,赵耀就会带领研发中心的师傅们进行试制。从配菜,到烹饪技法,甚至所用的盛器、摆盘方式,都一遍一遍尝试,常常忙到凌晨。

  “一道菜至少要经过十次以上的试制,才能找到一种对食材最适合的技法、搭配、呈现。”赵耀说。

  厨师有一种与世界交流的独特方式——味觉。有时候,遇到研发瓶颈,赵耀就会从各个方面汲取能量,查找以往的经典菜品,研究各地的特色菜,不断的品尝、研究、学习,寻找这些美食背后的秘密。

  为让红烧黄河鲤鱼有更好的口感,赵耀已带领研发对红烧黄河鲤鱼进行了5次升级。

  从食材的选择,到高汤的熬制,再到花刀解鱼,腌制按摩,专人单锅现烧,定制专属鲤鱼餐盘和底座……每一个步骤,每一个环节都不断精进,追求极致!在他不断打磨产品的过程中,也让越来越多人爱上了这条黄河鲤鱼!

  如今,经过不断的总结,他也有了一些感悟。“研发新菜,最主要还是要学会融会贯通,基本功要扎实。”

  除了这些,他还严格以“阿五烹饪宝典”为指南。以物寻性,以性求术,有香使其出,无味使其入,以味为核心,以养为目的。这几句话就像习武之人的“武功秘籍”一样,每道菜的核心都融入在这。

  “希翼大家团队变得越来越强大,每个人的烹饪技艺都不断精进,为食客带来更多安全美味的食物。”赵耀笑着说。

  小结 

  机遇总在不经意间到来,但只有当自己每个方面都很成熟时,才更容易抓住机会,走得长远。

  这之前更重要的是,要懂得积蓄力量,机会到来之前,一定要勤奋努力!

  (卢攀登)

文章关键词:高级烹调技师 阿五 黄河大鲤鱼 责编:王丽萍
5034

相关阅读 换一换

  • 上街区实验小学团支部举行“青年大学习”主题活动

    人的一生只有一次青春。现在,青春是用来奋斗的;将来,青春是用来回忆的。

  • 恒大珺睿府:一方湖水,守得云开

    可是大家突然发现,愿意耐心听大家说话的人越来越少。 于是大家想找回童年的那种办法,把心事深深藏起来,可是如今,连想找个挖坑的地方都做不到。

  • 挖掘时代价值让古老黄河“正青春”

    6月21日晚,云台山景区迎来高光时刻,以“行走自然·豫见美好世界”为主题的第二届全球文旅创编辑大会在此开幕,文旅达人现场云集,共创河南文旅发展新辉煌。

  • 许昌市公安局东城分局“大走访大排查大调研”活动启动

    6月23日,许昌市公安局东城分局举行“大走访大排查大调研”专项活动启动仪式。

  • 许昌魏都公安分局召开“大走访大排查大调研”专项活动培训会

    6月23日,许昌市魏都区公安分局组织召开“大走访大排查大调研”专项活动培训会。

  • 跟着阿五学美食 | 红烧黄河大鲤鱼

    本期,樊胜武大师教大家做一道河南头牌菜——红烧黄河鲤鱼。

  • 邓州市穰东派出所扎实开展校园安全隐患大排查大整治

    为进一步加强校园安全工作,严防各类涉校案事件发生,坚决消除安全隐患,确保中小学幼儿园持续安全稳定。近日,邓州市公安局穰东派出所组织社区民警对辖区幼儿园、中小学及校园周边环境开展安全隐患大排查、大整治。

  • 郑州学问路第一小学信大校区:花样品端午 “粽”享欢乐多

    又是粽叶飘香时,又是端午佳节至。为弘扬中华民族优秀传统学问,充分挖掘端午节学问内涵,加强劳动教育。

  • 长葛市大周镇以“学问自信”开启乡村振兴新征程

    6月18日,长葛市大周镇后吴社区文体广场热闹非凡,唱戏、跳舞、洗菜、剁馅、和面、擀饺子皮、烧水……,75名志愿者为社区第六届“孝道学问大餐”忙里忙外。

  • 长葛市大周镇:“三步走”清理不合理合同 依法规收回集体资源

    今年以来,大周镇全面铺开清理不合理合同工作,拟定“一清二研三规范”三步走工作思路

慢资讯

“郑州最大公园”仍在紧急筹备中 网传今日试运营消息不实 “郑州最大公园”仍在紧急筹备中 网传今日试运营消息不实

推荐视频

i资讯

资讯推荐

网站概况 | 版权声明 | 广告服务 | 联系方式 | 网站地图

Copyright © 2012 hnr.cn Corporation,All Rights Reserved

金沙澳门官网4166-登录注册 版权所有

XML 地图 | Sitemap 地图